Pour un établissement de l'industrie hôtelière, l'énergie consommée dans la cuisine représente plus de la moitié de la consommation totale d'énergie. Mais aujourd'hui, un projet cofinancé par l'Union européenne fournit gratuitement des rapports personnalisés pour aider à l'adoption de mesures visant à améliorer l'efficacité.
La consommation d'énergie réelle d'un restaurant ou d'un bar dépend, dans une très grande mesure, des dimensions de la cuisine, de l'équipement installé et du type de service offert, mais dans la plupart des cas, la cuisine est la principale zone de consommation d'énergie. Dans les régions au climat chaud, la cuisine peut représenter jusqu'à 63 % du coût total de l'énergie, alors que dans les régions au climat plus froid, ce pourcentage est proche de 51 %. La climatisation et l'éclairage sont les autres sources de consommation d'énergie les plus importantes.
Dans le but d'améliorer l'efficacité de la consommation et de réduire le coût total de l'énergie, le projet PYME Energy Check Up, cofinancé par l'Union européenne (UE) dans le cadre du programme "Énergie intelligente pour l'Europe", fournit aux bars et aux restaurants un calculateur d'énergie en ligne qui leur permet d'obtenir un diagnostic gratuit et personnalisé de l'établissement, un rapport qui comprend des mesures d'efficacité potentielles pouvant être appliquées à chaque cas.
L'objectif de ce projet européen, coordonné en Espagne par le Conseil des chambres de commerce d'Aragon et le Centre d'investigation des ressources et de la consommation d'énergie (CIRCE), est que 1 500 petites et moyennes entreprises espagnoles optimisent leur consommation d'énergie.
En incluant des informations sur leur consommation annuelle dans leur facture énergétique la plus récente et en décrivant les caractéristiques du bâtiment et des équipements, les bars et restaurants sauront s'ils consomment plus d'énergie que d'autres établissements similaires et aussi les principales actions qu'ils peuvent mettre en œuvre, le coût approximatif, les économies potentielles et le temps estimé pour récupérer l'investissement.
Une fois les recommandations reçues, les utilisateurs pourront demander des devis à des fournisseurs spécialisés parmi les centaines d'entreprises qui ont déjà été autorisées par le projet. En outre, les experts en énergie de CIRCÉ fourniront des services de conseil à 20 PME qui demandent une aide supplémentaire en raison de leur niveau élevé de consommation d'énergie.
Comment économiser l'énergie
Les établissements de l'industrie hôtelière peuvent mettre en œuvre diverses mesures pour réduire leur consommation d'énergie. Les différentes mesures proposées leur montrent comment améliorer l'efficacité de leurs systèmes thermiques - chauffage et eau chaude - et d'éclairage, ainsi que des actions spécifiques dans la zone environnante : façades et fenêtres de leurs bâtiments, ou dans les équipements professionnels.
Certaines mesures présentent un degré élevé d'applicabilité et un potentiel d'économie élevé :
- Installation de barrières d'air à l'entrée de l'établissement : celles-ci minimisent l'échange de chaleur entre l'intérieur et l'extérieur, car souvent l'entrée d'un hôtel permet d'importantes pertes de climatisation (pour le chaud et le froid), par exemple, en raison de simples portes automatiques qui restent ouvertes ou ont une orientation défavorable au vent. L'installation de rideaux d'air ou de doubles portes permet d'économiser jusqu'à 70 % d'énergie sur la climatisation, tout en augmentant le confort des clients et des employés.
- La ventilation des lieux ouverts au public est nécessaire pour maintenir la qualité de l'air intérieur. Il est important de contrôler la ventilation et de l'ajuster en conséquence en fonction du taux d'occupation du moment, selon des paramètres tels que la concentration de CO2 dans l'air. Cela permet de réaliser d'importantes économies d'énergie sans perdre un niveau de température confortable. Si l'on profite également de l'énergie de l'air évacué par un récupérateur-échangeur, les économies d'énergie réalisées peuvent atteindre 40% de la consommation en climatisation.
- L'installation de systèmes de protection solaire réglables sur les surfaces vitrées est une mesure efficace et rentable pour réduire les besoins énergétiques en refroidissement, chauffage et éclairage en fonction de leur orientation. Les éléments fixes de protection solaire sont efficaces sur les façades orientées au sud. Cependant, ce type de protection n'optimise pas l'utilisation du rayonnement solaire dans d'autres orientations. Dans ces cas, les solutions les plus efficaces sont les systèmes de protection solaire ajustables qui optimisent l'énergie solaire en hiver et évitent le rayonnement direct en été, tout en utilisant la lumière naturelle. Ces systèmes peuvent permettre des économies allant jusqu'à 50 % en réfrigération, 20 à 25 % en chauffage et jusqu'à 50 % en éclairage.
- Pour les équipements utilisés dans les cuisines, plusieurs mesures peuvent être appliquées, depuis l'utilisation d'appareils à gaz - appareils électriques fonctionnant au gaz naturel - ou d'appareils bithermiques, qui empêchent le chauffage inefficace de l'eau à l'électricité, jusqu'à la régulation automatique des systèmes d'extraction. L'optimisation de ces systèmes permet d'éviter les pertes de chaleur et le gaspillage d'énergie électrique. L'information et la formation du personnel constituent la base pour obtenir des résultats idéaux.
- D'autres options consistent à mettre en marche ces systèmes de manière intelligente, en utilisant un système ou une configuration programmée reliée au démarrage des appareils ou des brûleurs à gaz. En outre, il existe des systèmes plus sophistiqués qui ajustent automatiquement la vitesse des ventilateurs d'extraction en fonction des besoins en temps réel, détectés par des capteurs.